Con el objeto de adentrase en el marco legal y procesos de pasteurización, se desarrolla el curso-taller de “Pasteurización y sus puntos de control en verificación sanitaria de plantas procesadoras de lácteos”, impartido por personal de la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS) de la Secretaría de Salud.

Al dar por inaugurados los trabajos de dicho taller, Raúl Estrada Day, director general de los Servicios de Salud de Zacatecas (SSZ), dijo que cuando la pasteurización de la leche se realiza correctamente, garantiza la destrucción de bacterias nocivas, de ahí la importancia de que el personal verificador de productos lácteos se encuentre en constante capacitación, a fin de vigilar que los procesos de esterilización sean óptimos.

El titular de salud, al dar la bienvenida a representantes de siete entidades federativas, señaló que este taller permitirá identificar oportunamente, durante la vigilancia sanitaria, los puntos críticos de control en el proceso y los peligros específicos, con el objetivo de garantizar la inocuidad de los alimentos y la salud de los consumidores.

Recordó que las ventajas de la pasteurización han sido reconocidas en todo el mundo, ya que además de ser un medio de esterilización, no altera las propiedades de las vitaminas de la leche, además de que permite su conservación en cámaras frigoríficas para evitar la fermentación.

Zoila Lorenzo Gutiérrez, representante de la gerencia de la coordinación y operación de capacitación de la COFEPRIS, manifestó que el personal de la verificación sanitaria de productos lácteos  tendrá la oportunidad de capacitarse y recibir las herramientas necesarias para conocer los procesos adecuados para pasteurización.

Además de las sesiones teóricas, los asistentes realizarán prácticas en el taller de productos lácteos de la Unidad Académica de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Autónoma de Zacatecas (UAZ) y en una empresa privada, ubicada en el mineral de Fresnillo.